LA FERME D'AIL GAUZIE
Voir l’ail vie en couleur !
À Escornebœuf, nous cultivons avec passion un trésor du Sud-Ouest : l’Ail violet de Cadours. Entre tradition et création, découvrez une gamme de produits authentiques et savoureux qui vous feront aimer ce merveilleux condiment aux multiples vertus.
Notre univers en images
Une ferme familiale au cœur du Sud-Ouest
Située à Escornebœuf, notre ferme familiale perpétue une tradition agricole ancrée dans la terre, le temps et le goût. Chaque bulbe d’ail reflète notre passion et notre terroir pour un produit et un goût d’exception.
Notre histoire
Depuis trois générations, notre famille cultive l’ail violet avec le même amour du métier sur les côteaux d’Escornebœuf. Une agriculture raisonnée, locale, familiale et respectueuse de la nature.
Notre production d’ail s’étend sur 1,5 ha, ce qui permet de maîtriser au mieux la production.
1953
Début de la production d’ail
La passion de la terre prend racine avec le grand-père et la grand-mère.
1978
Reprise par le père
Transmission du savoir-faire familial.
2008
Installation du fils
Développement de nouvelles pratiques agricoles et diversification de la production.
2015
Transition père et fils
Travail en binôme, échanges de techniques et de valeurs.
2019
Reprise totale du fils
Un nouveau souffle pour l’exploitation par le fils.
Aujourd’hui
Atelier de transformation à venir
L’ail violet de Cadours sublimé dans des produits artisanaux.
Nos valeurs
Authenticité
Une production faite sur place avec une maîtrise totale de chaque étape.
Engagement local
Enracinés dans notre terroir, nous participons à la vie locale.
Démarche de qualité
Certifiés GLOBALGAP et en démarche AOP Ail violet de Cadours, pour une agriculture plus respectueuse de l’environnement.
Transmission
Un savoir-faire familial et artisanal transmis de génération en génération.
Transparence
Nous partageons nos méthodes avec nos clients et visiteurs en toute transparence.
Notre savoir-faire
Étapes de culture de l’ail violet
La culture de l’ail violet débute par une préparation soignée du sol, essentielle pour garantir un bon enracinement. Le sol est travaillé en profondeur afin de l’ameublir, assurer un bon drainage et éviter tout risque de stagnation d’eau, néfaste au développement des bulbes. Vient ensuite la sélection rigoureuse des meilleures gousses issues de bulbes sains et homogènes, garantissant une plantation de qualité. La plantation se déroule courant octobre à novembre, selon les conditions climatiques, en veillant à respecter des espacements réguliers pour permettre un bon développement des plants.
Le désherbage est un point clé de la culture : il est effectué de manière majoritairement mécanique, parfois manuelle, afin de limiter la concurrence des adventices. Tout au long de l’hiver et du printemps, la culture est suivie avec attention : surveillance sanitaire, aération du sol, et apports éventuels en matière organique sont réalisés en fonction des besoins. Cette vigilance contribue à obtenir des bulbes sains, bien formés et à la belle robe violette caractéristique de l’ail de qualité.
Récolte
La récolte de l’ail violet se déroule généralement au mois de juin, lorsque les conditions climatiques sont favorables. Elle s’effectue majoritairement de manière mécanique, à l’aide de machines spécifiques, soit en équeutant l’ail (en coupant les tiges au-dessus du bulbe), soit en le récoltant en fanes, méthode privilégiée pour le tressage traditionnel. Toutefois, une partie de la récolte peut aussi se faire manuellement, notamment sur les petites parcelles ou lorsque les conditions du terrain rendent l’usage des machines difficile.
La maturité optimale de l’ail est atteinte lorsque le rapport entre le poids du bulbe et celui des feuilles atteint environ 1,8. Ce critère précis est contrôlé par échantillonnage et permet de garantir une qualité de conservation optimale, en évitant les récoltes trop précoces ou trop tardives qui pourraient nuire à la tenue du produit.
Après l’arrachage, les bulbes sont laissés à même le sol pendant quelques heures, voire une journée, pour un ressuyage naturel. Ils sont ensuite mis en paquets ou transportés vers le lieu de séchage. Chaque bulbe est manipulé avec précaution afin d’éviter les chocs ou les blessures qui pourraient compromettre la qualité ou favoriser le développement de maladies. La récolte constitue une étape délicate et essentielle, demandant un savoir-faire précis, une bonne coordination et une réactivité constante face à la météo.
Séchage et tri
Le séchage se fait en paquets ou dans un séchoir dynamique. Vient ensuite le temps du pelage et du tri qui se font de façon quasi manuelle en famille et avec quelques jeunes saisonniers.
Le séchage se fait en paquets ou dans un séchoir dynamique pendant environ trois semaines, jusqu’à ce que l’ail perde 20 % de son poids, seuil qui déclenche le pelage et le conditionnement. Vient ensuite le temps du pelage et du tri, réalisés de façon quasi manuelle, en famille et avec l’aide de quelques jeunes saisonniers.
Transformation artisanale
Produits préparés sur place avec des recettes naturelles et simples.
Engagement qualité
À la Ferme d’ail Gauzie, la qualité est une exigence quotidienne. Nous nous engageons à produire un ail d’exception, dans le respect des traditions agricoles et des normes sanitaires les plus strictes.
Notre production est certifiée AOP Ail violet de Cadours, un signe officiel de qualité qui garantit une origine géographique protégée et un savoir-faire rigoureusement encadré. Le cahier des charges impose une culture sur des terres spécifiques autour de Cadours, sans irrigation, avec des variétés locales soigneusement sélectionnées. La récolte est manuelle, le séchage se fait en tresse ou en bouquet, et chaque bulbe est trié à la main pour ne conserver que les plus beaux spécimens. Ce processus garantit un ail à la robe naturellement striée de violet, au goût doux, subtil et non piquant, reconnu pour sa finesse en cuisine. À cela s’ajoutent une traçabilité complète, des tests et dégustations internes réguliers, ainsi qu’un respect strict des normes de sécurité alimentaire, pour vous offrir un produit à la fois sain, savoureux et authentique.
Du champs à l’assiette
Découvrez notre ail violet et nos produits transformés, élaborés avec passion et savoir-faire.
Ail violet de Cadours
- Un ail d’exception reconnaissable à sa couleur intense, sa douceur et sa richesse aromatique.
- Riche en antioxydants, aide à la digestion, renfort du système immunitaire.
- Label AOP Ail violet de Cadours, gage d’origine et de qualité.
- Méthode de culture : travail souvent manuel dans le respect des saisons.
Produits transformés
Ail violet de Cadours
Tresse de 500g, 1kg ou 2kg
Confiture d’ail
Pot de 90g – Idéal pour les apéritifs
Ail confit
Bocal de 200g – Gousses entières
Soupe d’ail maison
Bocal de 500ml – Recette traditionnelle
Boutique en ligne
Découvrez l’ensemble de nos produits directement sur notre boutique en ligne, où vous retrouverez non seulement notre ail violet de Cadours en différentes présentations (en vrac, en tresses ou en sachets)
Facile d’accès et régulièrement mise à jour, notre boutique en ligne vous permet de commander en quelques clics et de profiter de la qualité de nos produits, livrés directement chez vous. N’hésitez pas à y faire un tour pour découvrir toutes nos nouveautés et vous faire plaisir tout au long de l’année !